CURSO DE SUSHI Y COCINA JAPONESA Caracas, Yamin gourmet

FALLECE NUESTRO MASTER CHEF "GEORGE" WERNER JÜRGEN THIEDE MARX (1943 - 2010)

Fallece nuestro Master Chef “George” Werner Jürgen Thiede Marx (1943-2010)
05/09/2010By David Alexander Garrido Michalczuk

Master Chef Werner Jürgen Thiede Marx, "George" (1943-2010)
Tenemos el doloroso deber de informar a toda la familia hteista, amigos y conocidos, sobre la lamentable pérdida de quien fuera por algo más de 10 años nuestro Master Chef: Werner Jürgen Thiede Marx, cariñosamente conocido por sus alumnos y amigos como “George”.
El hecho ocurrió en horas de la tarde del domingo 05 de Septiembre de 2010, luego de llevar varios días de hospitalización en el Hospital Clínico Universitario, de la Universidad Central de Venezuela, debido a su delicado estado de salud. Aunque muchos esperaban una franca mejoría en él, su cuerpo no respondió muy bien al tratamiento.
Quienes le conocimos y fuimos sus alumnos, nos quedamos con muy gratos recuerdos de su persona. Su carácter regio y un nivel de exigencia muy elevado, formaron varias promociones de Chef de Cocina Internacional, cuatro de ellas le escogieron como Padrino de Promoción y en todos los actos de graduación los alumnos reconocieron su labor y dedicación en el campo de la enseñanza de las Artes Culinarias.
El Master Chef Werner Jürgen Thiede Marx, conocido cariñosamente con “George”, nació en Berlín, Alemania en 1.943. A la edad de 15 años comenzó su aprendizaje en la prestigiosa cocina del Hotel Hilton Berlín, donde trabajó y estudió por 3 años, aprendiendo del Chef Albert Domaschke, a su vez alumno de Auguste Escoffier, padre de la Cocina Clásica Francesa. Luego, viajó hasta Holanda para continuar desarrollándose, ya como cocinero, en el Hilton de Ámsterdam. Retornó en 1963 a su natal Berlín y después de 2 años como cocinero del Hotel Berlín, inició su postgrado en Administración de Restaurantes y Hoteles en la afamada Escuela de Hotelería HOFA (Hochfachschule).
Culminados sus estudios superiores, incursionó en una nueva aventura gastronómica. Era el año de 1969 cuando llegó a Venezuela para hacerse cargo de las cocinas más aclamadas del momento. Fue Chef Ejecutivo del Restaurant Selva Negra en la Colonia Tovar, también de Le Drugstore en Caracas, a él se le atribuye la creación de los famosos “Desayunos de Año Nuevo”, populares en la década de los 70 en Caracas.
Interrumpió su estadía en nuestra capital, para hacerse cargo de la cocina del Hotel Holliday Inn en Charlotts Ville, EEUU. Volviendo para marcar su huella en Caracas. Después de años dirigiendo importantes cocinas y formando innumerables profesionales bajo su tutela, se unió al prestigioso staff de High Training Educational Institute HTEI, como profesor de las materias de Técnicas de Cocina I, Cocina Francesa, Cocina Europea, Cocina Internacional, Cocina Fría y Charcutería; en HTEI cumplió 11 años al servicio de la formación de las generaciones de relevo y 52 años en la profesión más deliciosa.
Su notable trayectoria fue reconocida en el año 2007 por el Consejo Iberoamericano en honor a la Excelencia Educativa, confiriéndole el Doctorado Honoris Causa por “su connotada dedicación a la formación de Recursos Humanos para las Áreas de la Hotelería, Restauración y Turismo”.
Durante el último año, su salud se vio muy quebrantada, al punto de sentirse obligado a abandonar algunas materias que impartía, acción que le causó mucho dolor, ya que disfrutaba compartir con sus alumnos en la enseñanza. A medida que fue deteriorandose más y más su salud, decidió que era hora de retirarse de la enseñanza en la cocina para dedicarse a actividades menos pesadas como charlas y seminarios. Al momento de su muerte, estaba trabajando con el Chef David Garrido Michalczuk, Director Ejecutivo de HTEI, para una serie de charlas sobre temas culinarios variados.
Su partida deja apagado uno de los fogones más importantes de la historia de HTEI, pero la llama de sus enseñanzas siempre arderá en nuestras mentes y corazones, al sentirnos orgullosos de haber aprendido de manos de uno de los mejores chef del mundo, un verdadero chef botones negros, nuestro Master Chef “George”. Que el Señor te tenga en la gloria.

Hemos Regresado

Despues de un largo tiempo alejados de nuestro blog, hemos regresado, pronto estaremos informando por esta via los cursos que ofreceremos a lo largo y ancho del territorio nacional, es importante destacar que si hay algun grupo de personas interesadas en curso especifico y en una localidad en especifica, favor escribir a la direccion de correo ramirezadriana1@gmail.com, alli con mucho gusto le atenderemos; es importante que cuando envien el correo anexen toda la informacion del contacto, asi podremos llamarles y atenderlos personalizadamente.



Sin mas me despido
Adriana RAmirez
Manager
GIFFUNI GOURMAND
RUBEN GIFFUNI

CURSO DE PANADERIA Y PASTELERIA NAVIDEÑA

CURSO DE PASTELERIA AVANZADO

CURSO DE ENTRADAS Y ENSALADAS

CURSO DE PANADERIA Y PASTELERIA NAVIDEÑA EN CARACAS

Curso de Pastas en Caracas

Confesiones de un Chef, simplemente EXCELENTE!!!!

Ya Falta Poco

Ya estamos en cuenta regresiva para el III Expo Congreso Enogastronomico Trilogia en Fusion Valencia 2007, que se realizara en el hotel Ucaima, y contara con reconocidos personajes del mundo gastronomico a nivel Nacional e Internacional...


Los Esperamos

IV PREMIO IBEROAMERICANO A LA EXCELENCIA EDUCATIVA 2007

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  Comunicado oficial
  
  Señores: High Training Educational Institute, HTEI
  Atención: Directora General Cristina Michalczuk Jeremías
  
  Después de saludarla cordialmente, paso a indicarle que el motivo de la presente es remitirle el comunicado oficial de la Presidencia del Consejo Iberoamericano en Honor a la Calidad Educativa.
  
  Porque conocemos de su denodado esfuerzo, impecable trayectoria y aporte a la Educación en pro del desafío hacia los Grandes Cambios en la aplicación de los actuales Sistemas Educativos en Iberoamérica, USA y Europa.
  
  Su esfuerzo hoy es reconocido a nivel Internacional, declarando a High Training Educational Institute, HTEI, apto para recibir el Galardón Máximo de la Educación, “Premio en Honor a la Excelencia Educativa”. Reconocimiento otorgado a las Personalidades e Instituciones Líderes de la Educación en el mundo que impulsan los valores éticos y humanos, que forman hombres y mujeres de excelencia destacados en sus respectivas especialidades.
  
  De igual manera le informo que este soberano Consejo decretó otorgarle a Rubén Alfredo Flores Giffuni, muy honrosamente, el Magister Honoris Causa, por su connotada dedicación a la formación de Recursos humanos para las Áreas de la Hotelería, Restauración y Turismo.
  
  De igual manera le informo que los patrocinadores oficiales de tan alta designación son:
  
  
• Excelentísima Diputación Provincial de León España
• Centro de Estudios Iberoamericanos para la Educación y la Cultura
• Secretaría de Estado de Educación de República Dominicana
• Cátedra UNESCO de Educación para la Paz y la Comprensión Internacional
• Centro Latinoamericano de Desarrollo-CELADE Uruguay
• The City University of New York U.S.A.
• Colegio de Doctores en Educación del Perú
• Solidaritat Informativa de Catalunya – CERADAI- España
• Asociación Latinoamericana de Integración Uruguay ALADI
• Universidad Simón Bolívar Bolivia
• Universidad de Cundinamarca Colombia
• Universidad Tecnológica Nacional Facultad Regional Buenos Aires Argentina
• Associacao Dos Supervisores de Educaciao Do Rio Grande Do Sul Brasil
• Universidad Nacional de Asunción Paraguay
• Universidad Católica de Manizales Colombia
• Universidad del Callao Perú
• Ministerio de Educación de Panamá.
  
  La Ceremonia de Premiación se llevará a cabo dentro del marco de la “IV Cumbre Iberoamericana Rumbo a la Calidad Educativa” el 11, 12, 13, 14 y 15 de Septiembre del 2007; en la ciudad de Panamá – República de Panamá.
  
  Le solicitamos nos conteste a la brevedad posible, indicándonos su conformidad con lo anteriormente expuesto.
  
  En caso de necesitar mayor información le rogamos ponerse en contacto con nosotros a las direcciones de correo electrónico y teléfonos que figuran en nuestra comunicación.
  
  Sin duda esta será una excelente oportunidad de ver coronado sus esfuerzos y sobresalir entre los más destacados Líderes Supremos de la Educación en el Mundo.
  Atentamente,
  
  Mag. Ing. Omar Leal Garrido
  Presidente del Consejo Iberoamericano
  en Honor a la Calidad Educativa
  
  
  
  Mayor informacion: www.consejoiberoamericano.org

Antony Bourdain En Venezuela

El prox. 23 de Agosto estara en Cacaras el Sr. Antony Bourdain, el Autor de Diferentes libros y del Best Seller CONFESIONES DE UN CHEF. Para mayor informacion pueden visitar el Site www.eventogerencial.com

III Expo - Congreso nEnogastronomico Trilogia en Fusion , Valencia 2007

En el mes de Septiembre, especificamente los días 27- 28- 29 y 30, se realizara el III Expo - Congreso Enogastronomico Trilogia en Fusion. en el Hotel Suite Ucaima, en esta Edicion estare participando Junto a reconocidos Chef nacionales e Internacioneles, entre ellos Donato de Santis, El guormet, Victor Moreno C.E.G.A, Luis Arturo Acosta, Sumito Esteves, Edgar Leal, entre otros.....


Mas informacion en: www.trilogiaenfusion.com, alli podras encontrar el programa, los telefonos para adquirir las entradas y un sin fin de informacion.

SIRHA 2007 LYON FRANCIA

Bueno, como lo prometido es deuda aqui les van unas foticos del Evento que se realiza en Lyon francia cada dos años, en el marco de ese evento se realizan: Coupe du Monde de la Patisserie, Bocuse d´or, Internacional Casseus Award, Mondial du Pain, etc....Este año qwuien gano la copa de la pasteleria fue Japon, el segundo lugar fue para belgica y el Tercero para Italia, ademas se premiaron as las siguientes categorias :
Prix « Glace taillée Corée du Sud-
Prix « Chocolat Etats-Unis-
Prix « Sucre Etats-Unis-
Prix « Poster Espagne-
Prix de l’esprit d’équipe : Corée du Sud-
Prix de la meilleure promotion Singapour-
Prix « Spécial Presse » : Italie.


Eso es un adelanto de loque fue el evento

Click here to see the "Sirha2007" Loop!

He vuelto

Despues de una larga ausencia he vuelto al blog, y regreso con muchas noticias del SIRHA 2007. Fotos del Mundial de Pasteleria, Bocuse D`or 2007.....

Cena de cocina Itienrante en Maracaibo

MARACAIBO DE NOCHE CENA EN EL TEATRO BARALT

CHEF: ERASMO MONTENEGRO

ABREBOCAS

PLATANITOS RELLENOS DE MOJITO EN COCO, ENVUELTOS EN CEBOLLIN.
CRUNCHIES DE VEGETALES CON SALSA DE YOGURT Y TERRINE DE CONEJO.
CEVICHE DE CAMARONES CON TOQUE DE PARCHITA EN VUELTO EN FINAS LAMINAS DE PLATANO.
TEQUEÑOS DE QUESO DE CABRA CON MIEL DE CAÑA.
AJIES RELLENOS DE MANGO CON MERMELADA PICANTE.

CASTILLO DE MOLINA RESERVA CHARDONNAY


ENTRADAS

MUSELINA DE CANGREJO CON SALSA DE CHAMPAÑA
MUSELINA DE VEGETALES

CASTILLO DE MOLINA RESERVA SAUVIGNON BLANC FUME

PLATO PRINCIPAL

QUENELLE DE PURE DE AUYAMA CON SEMILLAS DE HICACO TOSTADAS
LOMO DE COCHINO EN SALSA DE JOBO

CASTILLO DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON

POSTRE

CREMOSAS DE FRUTAS LOCALES, SOBRE COULIS DE LA MISMA FRUTA.
MARQUES DE MONISTROL DEMI-SEC

SIG 2006

Este sabado estare en el SIG despues de las 6 pm, acompañndo a la escuela HTEI....


Nos vemos

RUBEN GIFFUNI ABRE CAMINOS AL SABOR VENEZOLANO

Diario El Carabobeño / Revista Paréntesis

Edición del Domingo 24 de Septiembre de 2006


Rubén Giffuni
Abre caminos al sabor venezolano


Argenis J. Ramírez / Fotos: Jorge Reyes

Hubo un momento en la vida de Rubén Giffuni en el que pensó que no era posible adquirir prestigio y respeto en su país, ya que con la carrera de la gastronomía no se obtenían resultados acordes con el esfuerzo de emprenderla. “Cuando me metí en esto de la cocina, siendo muy joven, este oficio era una especie de tabú”, relata. Por eso, sus padres rechazaron en un principio la pretensión de Rubén de hacer de la buena mesa su modo de vida, y trataron de persuadirlo de que emprendiera una carrera formal. Pero ya estaba decidido, asistió al Ince de Valencia, donde pasó la mayor parte de su infancia y juventud luego de abandonar su natal San Cristóbal siendo aún muy niño junto a sus padres. Luego quiso más, y se inscribió en el High Training Educational Institute de Caracas, donde adquirió sus primeros aprendizajes en el intrincado mundo de los sabores. Ya en sus veintes, obtuvo una beca “Gran Mariscal de Ayacucho”, y gracias a ella pudo viajar a la capital tailandesa, Bangkok, donde asistió a la escuela del hotel “Iunan Pra” para especializarse en comida asiática, cuyos sabores característicos se convertirían en una de las influencias más importantes de la cocina de Giffuni, que luego fusionaría con elementos criollos para elaborar sus opciones gastronómicas. Después de finalizados sus estudios en la urbe asiática, Rubén regresó a Venezuela, donde permaneció por muy corto tiempo. Las ciudades españolas de Madrid y Alicante, París y Lyon en Francia, y Amsterdam estuvieron entre los destinos europeos en los que aprendió los secretos de la comida francesa y la pastelería. Hace sólo cinco años que este chef se encuentra en el país, y se siente maravillado por el despertar que ha tenido en Venezuela lo relacionado con la gastronomía. Ya no percibe, como en épocas anteriores, que es necesario traspasar las fronteras patrias para poder inscribir el nombre de un compatriota en el libro de los grandes de la gastronomía. Generación pionera Desde niño enamorado de la imagen del gorro, el vestuario y el ambiente de esta profesión, el chef asegura, sin falsas modestias, que la generación que él integra se ha encargado de ser pionera en llevar el arte culinario nacional hacia nuevos rumbos, con el apoyo de empresas y organismos gubernamentales, pero sobre todo, con el empeño y el trabajo constante para colocar la gastronomía en el sitial de honor que merece. “Al principio, los chefs que lograban fama en Venezuela eran extranjeros, y se dedicaban únicamente a la cocina de sus países de origen”, recuerda. Sin embargo, ahora, un conjunto de coterráneos goza del reconocimiento que la calidad de su trabajo ha merecido dentro y fuera del país. Como muestra destaca el hecho que la percepción de la gente sobre la sazón nacional haya cambiado, y que ahora se resalten en algunos escenarios importantes las bondades de los sabores venezolanos. Valor subestimado Giffuni afirma que el valor que tiene la variedad en la cocina venezolana ha sido muchas veces ignorado por los propios habitantes del país, “bombardeados” por el arte culinario internacional. Dice haber visto a visitantes de países extranjeros maravillarse con la variedad de sabores que hay en las distintas regiones del país, de la misma manera que lo hacen con los paisajes, el clima, la vegetación y la gente. “La cocina venezolana tiene potencialidades para convertirse en parte del menú universal, y en esto los chefs podemos experimentar con ingredientes internacionales, pero debemos respetar las recetas tradicionales”, y concluyó su exposición con una frase lapidaria: “Nosotros (cocineros, chefs y profesionales de la gastronomía) somos traductores de cultura y debemos respetarla y conservarla para las generaciones futuras”. Generaciones que seguramente tendrán un poco de camino allanado para colocar sus platos en el menú mundial.

Asoc. De chef y Afines Venezuela.

Ser miembro de la Asociación de Chef & Afines Venezuela, es una excelente manera de poder estar en contacto continuo con profesionales en el área de la gastronomía, conocer a vendedores locales, y ganar acceso a materiales y programas educacionales y reconocidos a nivel nacional como asociados.
La Asociación de Chef & Afines Venezuela, estableció un capitulo nacional, sin limites geográficos, como opción para los que viajan o no puedan asistir a reuniones en el local del capitulo.

Mas informacion porl el correo: rubengiffuni@gmail.com
Vice - Presidente

El Rey y los Estudiantes de Cocina

Cinco Academias e Institutos de Gastronomía en Caracas seleccionarán dos estudiantes cada uno para crear un plato a base de una de las líneas de los productos Food Services de Chocolates El Rey. Los protagonistas serán esta vez los estudiantes para la edición de un recetario que será editado en el marco del V Salón Internacional de Gastronomía de Caracas, que se llevará a cabo del 26 al 29 de Octubre de este año en las instalaciones del CIEC (Centro Internacional de Exposiciones de Caracas). Las Academias e Instituto de Gastronomía participantes y las líneas que utilizarán serán las siguientes:
Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica – Línea Carenero Superior, chocolates elaborados con cacao de la región de Barlovento.
La Casserole Du Chef – Línea Río Caribe, chocolate producido con granos provenientes de la zona nororiental de Venezuela, específicamente del estado Sucre.
Academia de Artes Culinarias de Caracas – Línea Criollo Natural sin Azúcar, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.
Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina - Línea Criollo Natural, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.
Instituto Culinario de Caracas – Línea Criollo Centenario, chocolate que combina a dos de los grandes cacaos venezoanos: Carenero Superior y Río Caribe.


http://www.tomasnomas.blogspot.com