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24 septiembre 2006

RUBEN GIFFUNI ABRE CAMINOS AL SABOR VENEZOLANO

Diario El Carabobeño / Revista Paréntesis

Edición del Domingo 24 de Septiembre de 2006


Rubén Giffuni
Abre caminos al sabor venezolano


Argenis J. Ramírez / Fotos: Jorge Reyes


Hubo un momento en la vida de Rubén Giffuni en el que pensó que no era posible adquirir prestigio y respeto en su país, ya que con la carrera de la gastronomía no se obtenían resultados acordes con el esfuerzo de emprenderla. “Cuando me metí en esto de la cocina, siendo muy joven, este oficio era una especie de tabú”, relata. Por eso, sus padres rechazaron en un principio la pretensión de Rubén de hacer de la buena mesa su modo de vida, y trataron de persuadirlo de que emprendiera una carrera formal. Pero ya estaba decidido, asistió al Ince de Valencia, donde pasó la mayor parte de su infancia y juventud luego de abandonar su natal San Cristóbal siendo aún muy niño junto a sus padres. Luego quiso más, y se inscribió en el High Training Educational Institute de Caracas, donde adquirió sus primeros aprendizajes en el intrincado mundo de los sabores. Ya en sus veintes, obtuvo una beca “Gran Mariscal de Ayacucho”, y gracias a ella pudo viajar a la capital tailandesa, Bangkok, donde asistió a la escuela del hotel “Iunan Pra” para especializarse en comida asiática, cuyos sabores característicos se convertirían en una de las influencias más importantes de la cocina de Giffuni, que luego fusionaría con elementos criollos para elaborar sus opciones gastronómicas. Después de finalizados sus estudios en la urbe asiática, Rubén regresó a Venezuela, donde permaneció por muy corto tiempo. Las ciudades españolas de Madrid y Alicante, París y Lyon en Francia, y Amsterdam estuvieron entre los destinos europeos en los que aprendió los secretos de la comida francesa y la pastelería. Hace sólo cinco años que este chef se encuentra en el país, y se siente maravillado por el despertar que ha tenido en Venezuela lo relacionado con la gastronomía. Ya no percibe, como en épocas anteriores, que es necesario traspasar las fronteras patrias para poder inscribir el nombre de un compatriota en el libro de los grandes de la gastronomía. Generación pionera Desde niño enamorado de la imagen del gorro, el vestuario y el ambiente de esta profesión, el chef asegura, sin falsas modestias, que la generación que él integra se ha encargado de ser pionera en llevar el arte culinario nacional hacia nuevos rumbos, con el apoyo de empresas y organismos gubernamentales, pero sobre todo, con el empeño y el trabajo constante para colocar la gastronomía en el sitial de honor que merece. “Al principio, los chefs que lograban fama en Venezuela eran extranjeros, y se dedicaban únicamente a la cocina de sus países de origen”, recuerda. Sin embargo, ahora, un conjunto de coterráneos goza del reconocimiento que la calidad de su trabajo ha merecido dentro y fuera del país. Como muestra destaca el hecho que la percepción de la gente sobre la sazón nacional haya cambiado, y que ahora se resalten en algunos escenarios importantes las bondades de los sabores venezolanos. Valor subestimado Giffuni afirma que el valor que tiene la variedad en la cocina venezolana ha sido muchas veces ignorado por los propios habitantes del país, “bombardeados” por el arte culinario internacional. Dice haber visto a visitantes de países extranjeros maravillarse con la variedad de sabores que hay en las distintas regiones del país, de la misma manera que lo hacen con los paisajes, el clima, la vegetación y la gente. “La cocina venezolana tiene potencialidades para convertirse en parte del menú universal, y en esto los chefs podemos experimentar con ingredientes internacionales, pero debemos respetar las recetas tradicionales”, y concluyó su exposición con una frase lapidaria: “Nosotros (cocineros, chefs y profesionales de la gastronomía) somos traductores de cultura y debemos respetarla y conservarla para las generaciones futuras”. Generaciones que seguramente tendrán un poco de camino allanado para colocar sus platos en el menú mundial.

20 septiembre 2006

Asoc. De chef y Afines Venezuela.


Ser miembro de la Asociación de Chef & Afines Venezuela, es una excelente manera de poder estar en contacto continuo con profesionales en el área de la gastronomía, conocer a vendedores locales, y ganar acceso a materiales y programas educacionales y reconocidos a nivel nacional como asociados.
La Asociación de Chef & Afines Venezuela, estableció un capitulo nacional, sin limites geográficos, como opción para los que viajan o no puedan asistir a reuniones en el local del capitulo.


Mas informacion porl el correo: rubengiffuni@gmail.com
Vice - Presidente

El Rey y los Estudiantes de Cocina

Cinco Academias e Institutos de Gastronomía en Caracas seleccionarán dos estudiantes cada uno para crear un plato a base de una de las líneas de los productos Food Services de Chocolates El Rey. Los protagonistas serán esta vez los estudiantes para la edición de un recetario que será editado en el marco del V Salón Internacional de Gastronomía de Caracas, que se llevará a cabo del 26 al 29 de Octubre de este año en las instalaciones del CIEC (Centro Internacional de Exposiciones de Caracas). Las Academias e Instituto de Gastronomía participantes y las líneas que utilizarán serán las siguientes:
Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica – Línea Carenero Superior, chocolates elaborados con cacao de la región de Barlovento.
La Casserole Du Chef – Línea Río Caribe, chocolate producido con granos provenientes de la zona nororiental de Venezuela, específicamente del estado Sucre.
Academia de Artes Culinarias de Caracas – Línea Criollo Natural sin Azúcar, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.
Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina - Línea Criollo Natural, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.
Instituto Culinario de Caracas – Línea Criollo Centenario, chocolate que combina a dos de los grandes cacaos venezoanos: Carenero Superior y Río Caribe.


http://www.tomasnomas.blogspot.com

14 septiembre 2006

SIG 2006 las mil y una bocas

Del 26 al 29 de octubre, en los espacios del Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, abrirá sus puertas el V Salón Internacional de Gastronomía que organiza la prestigiosa revista Exceso. Un evento que propicia el encuentro entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, invitados internacionales, chefs, restauradores, estudiantes de cocina, expertos y aficionados al buen comer y el buen beber.Esta nueva edición del Salón Internacional de Gastronomía tratará de reflejar la diversidad, llena de convergencias y divergencias, que signa el panorama gastronómico mundial. En efecto, lejos de imperar una sola escuela, lo mismo en materia culinaria que vitivinícola, las corrientes más variadas conviven, cruzan y hasta invierten sus caminos hoy en día. Las técnicas probadas en la industria alimentaria a comienzos del siglo XX triunfan en los restaurantes de lujo. Los grandes chefs, en New York o en Burdeos, buscan la inspiración en la cocina callejera del Lejano Oriente. Basta nombrar los distintos movimientos que aparecen en la prensa —slowfood en Italia, fooding en Francia, nuevo latino en Estados Unidos, cocina de autor en España, novoandino en el Perú para entender que, en la actualidad, nadie tiene la voz cantante de los fogones.También en el universo del vino se cruzan las tendencias y los tiempos. Si, en general, los europeos defienden sus modos tradicionales de hacer, han surgido en España, en Italia y en la misma Francia, vitivinicultores empeñados en abrazar, entre otras, la causa de los varietales a escala industrial, mientras, en otras latitudes, como Chile, por ejemplo, se intenta adoptar paso a paso la noción de denominación de origen y hasta la lógica minimalista del terroir o pago.Si algunas zonas calificadas de Europa se abren a los tapones sintéticos, y aun de rosca, en el Nuevo Mundo se ponen de moda los caldos filtrados a la manera bordelesa artesanal e, incluso, los vinos sin filtrar. La vid, por fin, se instala, gracias a los avances de la enología, en las antípodas, China o la India, o en inhóspitos parajes, desde Canadá hasta la Patagonia. Todo un fascinante panorama que revisarán en talleres, foros y demostraciones los invitados especiales del Salón Internacional de Gastronomía.Como de costumbre, el arte culinario alcanzará su mayor expresión en un programa que atenderá a los amantes de la buena mesa. Una ofensiva inca se cocinará al calor de las demostraciones estelares que harán invitados como Gastón Acurio, Toshiro Konishi, Rafael Piqueras y Pedro Miguel Schiaffino, entre otros.De Santiago de Compostela vendrá Marcelo Tejedor quien, luego de su destacada aparición en Madrid Fusión 2006, desarrollará el tema del humor en la cocina. Asimismo, otros como Edgar Leal pisarán suelo venezolano para unirse a los reconocidos chefs y escuelas locales de cocina que se encargarán, como siempre, de hacer gala de sus destrezas y habilidades.En materia de caldos, no serán pocas las oportunidades que habrá para saciar la sed de Baco, ni faltarán actividades dirigidas por personalidades como la célebre enóloga española María Isabel Mijares, suerte de madrina del Salón, quien volverá prácticamente por aclamación. Otros especialísimos invitados se encargarán, como es habitual, de dirigir talleres de iniciación hasta catas comparativas de alto nivel.Y, desde luego, se contará con la exposición propiamente dicha de productos de la industria vitivinícola y agroalimentaria nacional e internacional, de accesorios y utensilios gourmet, y la programación paralela que año tras año convoca una avalancha de público.Cada edición del SIG se traduce en crecimiento y resultados excepcionales. Desde que Exceso se dispuso, en 2002, a realizar el primer Salón, el evento ha logrado 370 por ciento de incremento en el número de actividades y 380 por ciento en el de expositores.El primer encuentro, realizado en el Hotel Tamanaco, contó con 2500 visitantes. Desde entonces, no han cesado de alistarse seguidores: el IV Salón superó todas las expectativas al registrar alrededor de 12.000 asistentes. Para este año, se espera recibir a unas 15 mil personas que compartirán un área de 2600 metros cuadrados con más de 100 expositores y/o patrocinantes.
Av. Urdaneta, de Ibarras a Pelota, Edif. Karam, piso 5, oficina 503, Caracas, VenezuelaTeléfonos: 0212-564.01.52/0212-564.42.72. Fax: 0212-564.67.60 http://www.exceso.net
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Curso de Pastas Artesanales y Salsas Clasicas

Cocina Itinerante en MARGARITA!!!!!1


Y cocina Itinerante sigue con su gira por el Pais, esta vez la cena sera en la Isla de Margarita y los fogones estan a cargo del Chef Luis Nakamura....

13 septiembre 2006

Cursos de Cocina Los domingos

Muy Buenos dias!!!!!, les informo que a partir de ahora estare dictando cursos de cocina los dias domingos en las instalaciones de HTEI , en Caracas, si quieres mas Informacion puedes comunicarte por el Numero 0416 7464034,o por el correo rubengiffuni@gmail.com y Recuerda, son cupos limitados.......

04 septiembre 2006

Curso de Cocina Mexicana GM, Programa Mente Cuerpo y Alma


















Esto es solo una muestra, pronto subire mas fotos de los cursos de Mente Cuerpo y Alma de GM








03 septiembre 2006

PRESENTACION DE VERDADERAS OBRAS DE ARTE GASTRONOMICO

Gastronomia China

Gastronomia Danesa



Gastronomia Filandesa

01 septiembre 2006

Tarta Jacobo Torreblanca

Una excelente tarta llena de sabor, color y con la marca de calidad del nombre Torreblanca, ahora de la mano de Jacob.


VENECIA CAPUCHINO
Bizcocho Chocolate
1l. Agua
120 yemas
2 kg. Azúcar
120 claras
2 kg. Azúcar
Proceso
Montamos las yemas con el agua y el azúcar y por otro lado las claras con el azúcar.
Una vez montadas las dos partes se mezclan cuidadosamente. Cocción a 250º durante 4 m.
Aproximadamente.
Mousse Venecia Capuchino
400 g. cobertura de leche Lactee Barry
200 g nata 32 % M.G.
12 g. hojas de gelatina
20 g café soluble
850 g nata montada
250 g pasta bonba
Proceso
Hacer una infusión de nata y café, verter sobre la cobertura finamente picada. Y el gelee
dessert a 30 ºC mezclar la nata montada y por ultimo la pasta bomba.
Pasta bomba o Biscuit
250 g de azucar en grano
120 g de agua
300 g de yemas
Proceso
Coceremos el azucar con el agua a 121 ºC punto de bola fuerte y verteremos sobre las yemas
y montaremos añadiéndole 200 g. de cookies troceados al mousse. Cogeremos los 250 g de la
receta el resto podremos guardarlo en el frigorífico entre 0 y +5 grados durante 48 horas, en
caso de necesitar para otras elaboraciones solamente necesitaremos calentar en el microondas
y volver a montar

http://www.torreblanca.net

Libro de Paco Torreblanca



Paco Torreblanca Ya a su disposición el libro de Paco Torreblanca en castellano/inglés. 06/02/2006 Pastelería.Com
Trás el éxito obtenido con la edición en castellano del libro de pastelería del prestigioso maestro artesano Paco Torreblanca, Grupo Vilbo pone a disposición de los profesionales una nueva edición en los idiomas castellano e inglés. La presentación de esta nueva edición se realizará durante la feria de alimentación de Barcelona Alimentaria.La nueva versión incluye los mismos contenidos, pero incluye los textos y las recetas en inglés para dar respuesta al interés internacional que este libro ha suscitado.

http://www.pasteleria.com