Cenar en Valencia con los sabores de cocina itinerante

Iniciando su ciclo de cenas por el interior del país, Cocina Itinerante le suma una estrella a su gastronomía con un menú diseñado por el chef Rubén Giffuni, que podrá ser degustada el próximo viernes 4 de agosto en los espacios de la Casa de la Estrella, una de las casonas con mayor relevancia histórica en el país, pues en 1830 fue sede del Congreso Constituyente convocado por el general José Antonio Páez.
El chef Rubén Giffuni, es un joven talento valenciano que desde hace algún tiempo se mueve con mucho éxito tras los fogones de las más importantes cocinas de su ciudad natal. Para la noche del 4 de agosto, el chef ha diseñado un menú donde la tradición va de la mano de las nuevas tendencias gastronómicas que se imponen en nuestro país, y donde la mantuanidad juguetea con la inmigración entre carnes y pescados acompañados de aceitunas, alcaparras, pasas y el dulce olor de la guayaba junto a la naranja valenciana.
Y como acompañante ideal de esta exclusiva cena, los comensales podrán disfrutar de los más selectos vinos de la casa Tamayo & Cía., saboreados al cadencioso ritmo de la original mezcla de temas diseñada especialmente por la DJ Lupita Plata, quien alternará con el tenor Angel Linares para recrear musicalmente esta irrepetible noche de gastronomía.
De esta manera, Cocina Itinerante asume el reto de la conquista gastronómica de la ciudad de Valencia, luego de un año de ofrecer, mes a mes, las más exitosas cenas de Caracas degustadas en cada oportunidad por más de cien comensales en espacios tan disímiles e increíbles como la Casona Anauco Arriba, la Escuela de Enfermera o el Jardín Botánico, por nombrar sólo algunos.
Cocina Itinerante continúa así su empeño por redescubrir espacios emblemáticos de la arquitectura nacional a través de un insuperable recorrido gastronómico que ahora se inicia en la ciudad de Valencia para luego continuar en Maracaibo, Margarita y Río Caribe, punto culminante de sus actividades en 2006 con la realización del Primer Festival Gastronómico de Paria.
Para mayor información y reservaciones comuníquese con los teléfonos: (0212) 265.9150 / 263.36.49. FAX: (0212) 263.94.55. Celular: 0414-254.5728 / 0416-300.3603. También puede escribir al email: cocinaitinerante@yahoo.com

http://www.eluniversal.com/2006/07/29/ten_art_29404C.shtml

Cocina Itinerante en Valencia

Como ya saben el pasado 4 de Agosto Cocina Itinerante dio un gran paso en su proyecto, si hizo su primera cena fuera de la Capital y la locacion seleccionada fue VALENCIA, la cena se realizo en los espacios del Museo casa de la Estrella, y el Chef invitado fui yo, el menú fue:

Abreboca:

Canape de Cachapa coronado con queso guayanes y confitura de tomate, servido con un toque de reducción de vinagre balsámico y papelón.

Entrada:

Pastel de Pescado servido sobre salsa de guayaba y quenelle de mousse de queso Blanco.

Plato Principal:

Asado de lomo de res, relleno de aceitunas, alcaparras, uvas pasas y tocino en salsa de cerveza negra (se cocinó en brasas perfumadas con romero, guayaba, naranja y papelon), servido con arroz salvaje mixto, cama de chiffonade de acelga salteada, y perfumada con una vinagreta de aji dulce, el mismo la guarnicion del plato fue champiñones en mitades saté.

Postre:

Tarta de naranja coronada con manzanas, pasas, mango, jengibre, canela y curry

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EL EQUIPO DE TRABAJO:

Mi esposa y Sous Chef

HTEI presente en el II Festival Enogastronómico Valencia 2006

Haciendo gala de excelencia, High Training Educational Institute HTEI participó en el II Festival Enogastronómico Valencia 2006, celebrado en el Hotel Ucaima de la ciudad carabobeña, del 15 al 18 de Junio de 2006. Allí estaban congregados los diferentes representantes de la gastronomía local.
Dado que un importante porcentaje de alumnos de HTEI son de Valencia, decidimos participar en ese evento y poder representar esa población de HTEI que ha empujado a la cocina carabobeña.
Durante esos 4 días, HTEI participó en conferencias, tales como las expuestas por nuestro instructor, el Chef Rubén Flores Giffuni: "La Cocina de Mercado basada en la Nouvelle Cuisine" y "De Viaje por Tailandia, un pasaje por sus regiones y culturas". Además uno de nuestros alumnos, el Dr. Vicenzo Barra del 5° Trimestre, presentó una conferencia sobre el "Servicio de Alimentos Kosher"; HTEI le llevó allá como reconocimiento por ser una de las mejores Guiaturas de Junio, con ese mismo tema, de hecho.
Durante las conferencias del Chef Rubén Flores Giffuni, algunos miembros del público pudieron colaborar en la elaboración de los platos, los demás participaron en una deliciosa degustación de las preparaciones.
Pero no toda la emoción se reservó en las charlas, en nuestro stand teníamos constantemente la proyección de videos promocionales de HTEI y la degustación constante de exquisitos antipastos elaborados por nuestro recién graduado Chef Cono Gallo; para los niños y no tan niños tuvimos una rica selección de galletas y bombones, elaborados por nuestros alumnos Jocabed Barrozo y Armando Aranguren.
Las actividades de trabajo comenzaban a las 8 de la mañana, aunque la exposición abría a las 10:00 am al público, durante todo el día habían conferencias, cursos, charlas, catas, entre otros. Nuestros alumnos entraron a algunas de estas actividades enriqueciendo sus conocimientos, uno de los más interesentes fue el "Taller Demostración de Estabilización de Chocolates y Trufas" y el "Show Pieces of Chocolate and Sugar" del Master Chef Walter Tanner y el Chef Jose Casals, representantes del New England Tech de Florida, EEUU; con los cuales tuvimos conversaciones interesantes y pasamos momentos amenos.
Entre las catas se destacaron las catas de Vino de Diageo y de Casa Oliveira y la de aceite de oliva de Serra & Silva.
Nuestro stand siempre fue uno de los últimos en cerrar y siempre abarrotado de personas degustando y pidiendo información. Luego de cerrar siempre a medianoche, recibimos la gentil atención de Kaffas coffee shop, restaurante propiedad de ex-alumnos nuestros en Valencia, allí nos recibió siempre el Chef Edgardo González, ex-alumno nuestro y ahora Chef de Kaffas e instructor de Cocina Asiática en HTEI, y de Víctor Delgado, ex-alumno nuestro y socio de Kaffas coffee shop, allí pasabamos un buen rato probando las ricas especialidades de la casa y descansando del duro día de actividades.
Una bonita experiencia que nos permitió reencontrarnos con viejos amigos, tal como es el caso de Samuel Capriles, de la Hacienda las Carolinas, y que a su vez consolida el firme puesto que tiene High Training Educational Institute HTEI en el mercado gastronómico carabobeño.
A todos los que colaboraron con nosotros, Eternamente Agradecidos, Muchas Gracias.

Cena Cocina Itinerante

.... Este 4 de Agosto de 2006, estara en Valencia Cocina Itinerante, en el marco de su primera cena de la Gira por Venezuela. Esta cena será en La Casa de la Estrella, y estare como Chef Itinerante ....

El Papa degustará un menú de productos del país de Arola y Torreblanca

El Papa Benedicto XVI disfrutará durante su viaje de regreso de un menú compuesto por los mejores productos del país elaborado por el chef catalán Sergi Arola y el repostero de Elda (Alicante) Paco Torreblanca, según informaron hoy fuentes de Iberia.Con el objetivo de dar a conocer la cultura y gastronomía españolas, Iberia ha querido aprovechar la oportunidad que le rinde la visita de Benedicto XVI para diseñar un servicio de restauración basado en productos puramente españoles.Entre otros productos, se ofrecerá horchata valenciana, jamón ibérico de bellota, quesos de Los Inores y Mahón, vinos de Somontano y de Ribera de Duero y cava catalán.El menú ha sido diseñado por el chef Sergi Arola y los postres por Paco Toreblanca